二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。
2．化学性质
(1)油脂的水解
①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
_______________________________________________________。
油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取______；
____________是肥皂的有效成分。
(2)油脂的氢化
油酸甘油酯的氢化反应为
_____________________________________________________________。
