[学习目标] 1.了解蛋白质的元素组成及结构，理解其主要性质。2.了解酶的催化作用。
一、蛋白质的组成、结构和性质
1．组成
蛋白质含有________________等元素，属于________________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有________的某些性质。
2．结构
(1)多种氨基酸分子按________________以________相互结合，可以形成千百万种具有不同的________________和________________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有________________的多肽，称为蛋白质。
(2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________________________，决定了蛋白质的各种
