第3课时 油 脂
[学习目标] 1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂中的官能团学习油脂的性质。
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是由一分子________与三分子______________脱水形成的酯，称为___。
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常见的高级脂肪酸
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饱和脂肪酸
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硬脂酸：____________
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软脂酸：____________
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不饱和脂肪酸
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油酸：____________
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亚油酸：____________
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2.结构
油脂的结构可表示为
________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为
________________________________________________________________________。
若R、R′、R″不相同，称为________________。天然油脂大多数都是________________。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
