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生物教案
【B】2016届高考生物一轮复习教案（苏教文）第41讲 发酵技术实践
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资源类别
教案
资源子类
复习教案
教材版本
不限
所属学科
高中生物
适用年级
高三年级
适用地区
全国通用
文件大小
691
K
上传用户
xueshan
更新时间
2015/5/27 10:28:46
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资源简介
果酒制作
果醋制作
菌种
酵母菌
醋酸菌
菌种
来源
附着在葡萄皮
上的酵母菌
变酸酒表面的菌膜
发酵
过程
有氧条件下，酵母菌通过
有氧呼吸
大量繁殖：C
6
H
12
O
6
＋6O
2
6CO
2
＋
6H
2
O
；无氧条件下，酵母菌通过
无氧呼吸
产生酒精：C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH
＋
2CO
2
氧气、糖源
充足
时：
C
6
H
12
O
6
＋2O
2
2CH
3
COOH＋2CO
2
＋2H
2
O；
缺少
糖源、氧气充足时：
C
2
H
5
OH＋O
2
CH
3
COOH
＋
H
2
O
温度
一般酒精发酵
18
～
25
℃，
繁殖最适为
20
℃左右
最适为
30
～
35
℃
气体
前期：
需氧
，后期：
无氧
需要
充足的氧气
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