甘肃省金昌市第一中学2014年高中化学 4-1-2 油脂导学案 新人教版选修5
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学习目标
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1.掌握油脂的组成、结构、性质和用途。
2.明确油脂属于酯类化合物，是高级脂肪酸的甘油脂。
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学习重点
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油脂的组成、结构。
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学习难点
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油脂的组成、性质。
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精讲与点拨
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自
主
研
讨
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【自主学习】
三、油脂的性质
1.物理性质：
常温下呈液态的高级脂肪酸的甘油酯称为 ，呈固态的称为 ， 和 统称为油脂。油脂分子烃基里所含的不饱和键越多，其熔点越 。
油脂的密度比水密度 ， 溶于水，易溶于 、 、 等有机溶剂，油脂本身为较好的有机溶剂。
2.化学性质：
根据其结构特点，油脂兼有 和 的性质。
(1)写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式
该反应又叫油脂的 反应，其实质属于 反应。
(2)写出硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下发生水解的化学方程式：
其中油脂在碱性条件下的水解反应又叫 反应。
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