甘肃省金昌市第一中学2014年高中化学 4-3-2 蛋白质和核酸导学案 新人教版选修5
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学习目标
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了解蛋白质的结构及用途，掌握蛋白质的性质，了解酶的性质。
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学习重点
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蛋白质的结构及性质。
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学习难点
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蛋白质的结构及性质。
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精讲与点拨
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自
主
研
讨
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【自主学习】
二、蛋白质
1．蛋白质的组成和结构
(1)组成元素 。
(2)蛋白质是由 按照不同的排列顺序相互结合而构成的高分子化合物。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的 (多肽链)；多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构，称为蛋白质的 (螺旋结构)；蛋白质分子在二级结构的基础上进 一步盘曲折叠形成的三维结构，称为蛋白质的三级结构；蛋白质分子中， 、 相互作用与布局称为蛋白质的四级结 构。
(3)蛋白质分子中含有未缩合的 和 。
(4)蛋白质溶液是一种 。
2．蛋白质的主要 化学性质
(1)水解：在 、 或 作用下天然蛋白质水解产物为多种 ，当蛋白质水解时，多肽链的肽键中的 键断裂，这是识别蛋白质水解产物的关键。
(2)盐析：少量的Na2SO4、(NH4)2SO4可促进蛋白质的溶解，浓的上述盐溶液可使蛋白质的 而从溶液中析出，这种作用称为盐析。盐析过程是可逆的；盐析常用于分离和提纯蛋白质。
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