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高中生物编辑
2014届高三生物精品教案第十一单元 第42讲传统发酵技术的应用
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  • 资源类别教案
    资源子类复习教案
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小677 K
    上传用户xueshan
  • 更新时间2013/10/23 16:19:40
    下载统计今日0 总计10
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资源简介

 

果酒制作

果醋制作

制作原理

菌种

酵母菌

醋酸菌

反应

有氧条件下，大量繁殖：

C6H12O6＋6O2＋6H2O―→

6CO2＋12H2O

无氧条件下，酒精发酵：

C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2

氧气、糖源充足时：C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O缺少糖源、氧气充足时：C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O

发酵条件

最适发酵温度

18～25_℃

30～35_℃

空气

前期：需氧；后期：不需氧

需要充足的氧气

时间

10～12 d

7～8 d
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