1．蛋白质是生命的基础物质，下列关于蛋白质的说法正确的是( )
A．蛋白质的种类很多，它们都能溶解于水
B．食物中的蛋白质，先水解成氨基酸才能被人体吸收
C．蛋白质溶液中加入浓盐酸，颜色变黄
D．蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质将变性
解析：选B。蛋白质的种类很多，它们不一定都能溶解于水；蛋白质溶液中加入浓硝酸，颜色变黄，加入浓盐酸不变黄；蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质发生盐析，不变性。
2．(2010年高考福建卷)下列关于有机物的正确说法是( )
A．聚乙烯可发生加成反应
B．石油干馏可得到汽油、煤油等
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D．乙酸乙酯、油酯与NaOH溶液反应均有醇生成
解析：选D。因乙烯分子内含有碳碳双键，可发生加成反应，而聚乙烯不含碳碳双键，不能发生加成反应，故A项错误；石油分馏可得到汽油、煤油等，故B项错误；淀粉完全水解得到葡萄糖(C6H12O6)，而蛋白质完全水解可得到氨基酸，两者产物分子组成不相同，两者不可能为同分异构体，C项错误；乙酸乙酯与NaOH发生反应生成乙醇，油脂与NaOH溶液反应生成丙三醇，乙醇和丙三醇都属于醇类，D项正
