题组一 糖类、油脂、蛋白质
1．(2010年高考广东卷)下列说法正确的是( )
A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
B．蛋白质水解的最终产物是多肽
C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应
D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程
解析：选C。本题考查有机化合物及其性质。乙烷分子中只存在单键，不能发生加聚反应，A选项错误；蛋白质水解的最终产物是氨基酸，B选项错误；米酒变酸的过程是乙醇最终氧化生成乙酸，属氧化反应过程，C选项正确；油脂的相对分子质量小，不是高分子化合物，D选项错误。
2．下列说法不正确的是( )
A．天然油脂一般都是纯净物
B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质
C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关
D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应
解析：选A。天然油脂一般是混甘油酯，是由不同高级脂肪酸形成的甘油酯。
3．下面是由两种氨基酸分子间相互结合而形成的蛋白质：
