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高中生物编辑
（新人教版）2018-2019学年高中专题1课题2腐乳的制作教学案选修1（生物 解析版）
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  • 资源类别教案
    资源子类同步教案
  • 教材版本人教版（现行教材）
    所属学科高中生物
  • 适用年级高二年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小822 K
    上传用户123wangyan
  • 更新时间2019/5/27 11:09:46
    下载统计今日0 总计15
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资源简介
1．发酵微生物
(1)类型：参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。
(2)毛霉：是一种丝状真菌，分布广泛，生长迅速，具有发达的白色菌丝。
2．发酵原理
(1)蛋白质蛋白酶小分子的肽和氨基酸
(2)脂肪脂肪酶甘油和脂肪酸
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