1．有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A．油脂水解可得到丙三醇
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
【解析】 油脂是高级脂肪酸甘油酯，水解后能生成丙三醇；淀粉是否完全水解可用I2来检验；天然蛋白质水解产物都是α氨基酸；淀粉、纤维素水解产物相同，都是葡萄糖。
【答案】 D
2．关于油、脂和酯的比较，正确的是(多选)( )
A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物
B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯
C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点不同而互相区分的
D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基数较多的甘油酯，脂属于酯类
【解析】 油脂分为油和脂，均是混合物，含有高级脂肪酸的甘油酯，既有单甘油酯又有混甘油酯，
