【学习任务】
1.掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解。
2.掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法。
3.了解淀粉、纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业生产等方面的重要意义。
【学习准备】
1. 如何用实验鉴别蔗糖和麦芽糖？
提示：蔗糖分子结构中没有醛基，所以没有还原性，麦芽糖分子结构中含醛基，是一种还原性糖，可用银氨溶液或新制Cu（OH）2悬浊液来鉴别蔗糖和麦芽糖。
2．糖类是一大类有机化合物，我们认识的白糖、红糖、冰糖这三种糖有什么区别和联系呢？
提示：白糖、红糖、冰糖三种主要成分差不多，都是蔗糖，但有区别：
红糖是甘蔗榨后的糖汁浓缩和简略加工后的产物，含有大量杂质（维生素、氨基酸、无机盐、色素等），因此红糖不能充分结晶为大晶体，所以呈现绵散状。营养较为丰富。
白糖是红糖经过精制后去除杂质的产物，可以结晶，因此白砂糖可以看到小颗粒的蔗糖晶体。绵白糖是更细的结晶，但是由于含有一些糖浆之类的避免过度结晶的成分，纯度比白砂糖稍低。
冰糖其实就是蔗糖的大型晶体了，纯度最高。
