卷
第Ⅰ卷
一、单项选择题（1—30题，每题1分；31—50题，每题2分。共70分）
1．在酿制果醋的过程中，下列哪种说法正确( )
A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧型细菌，需先通一段时间氧气后密封
B．在发酵过程中，温度控制在18～25℃，发酵效果最好
C．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解成醋酸而酿制成果醋
D．以上说法都正确
2．下列关于果酒制作过程的叙述中，正确的是( )
A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
B．使发酵装置的温度维持在20℃左右最好
C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
