计时双基练(四十) 传统发酵技术的应用
(计时：45分钟 满分：100分)
一、选择题(每小题5分，共55分)
1．下列关于腌制泡菜和制作果醋的叙述，不合理的是( )
A．乳酸菌在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有分布
B．腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，都会造成亚硝酸盐的含量增加
C．醋酸菌进行深层发酵时需要连续通入氧气，否则醋酸菌会缺氧死亡
D．温度对制作果醋的发酵过程没有影响
解析 本题考查腌制泡菜和制作果醋的知识，意在考查考生对教材内容的理解。选项A，乳酸菌种类很多，在自然界中广泛分布，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。选项B，腌制泡菜时，温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，使亚硝酸盐的含量增加。选项C，醋酸菌是需氧型生物，对氧气含量非常敏感，缺氧会导致醋酸菌死亡。选项D，温度影响醋酸菌体内酶的活性，进而影响发酵过程。
答案 D
