一、单项选择（40道题，共60分）
1．（1.5分）下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（）
A． 氧气、糖源充足 B． 氧气充足、缺少糖源
C． 缺少氧气、糖源充足 D． 氧气、糖源都缺少
2．（1.5分）以下关于传统发酵技术的相关描述正确的是（）
A． 酿酒过程中密封的时间越长，酵母菌产生的酒精量就越多
B． 酿制果醋所需酵母菌和醋酸菌的发酵底物、条件相同
C． 制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质
D． 制作泡菜时，乳酸菌可以将葡萄糖分解成乳酸和CO2
3．（1.5分）图甲是果醋发酵装置．发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香．图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是（）
