一、果酒和果醋的制作原理
1．果酒制作的原理
(1)酵母菌
①类型：________________，具有成形的细胞核。
②繁殖方式：出芽生殖和孢子生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态；温度适宜时，进行____________，繁殖速度快。
③代谢类型：异养兼性厌氧微生物。
(2)制作原理
①在有氧条件下，酵母菌进行____________，大量________，反应式为：C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
②在无氧条件下，酵母菌进行________________，反应式为：
C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
(3)影响酒精发酵的环境条件有________________。
①发酵温度控制在________℃范围内。
②在____________的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物无法适应这一环境而受到抑制。酵母菌生长的最适pH为________________。
2．果醋制作的原理
(1)醋酸菌：又名醋酸杆菌。
①类型：________________。
②繁殖方式：________。
