3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。
2．化学性质
(1)油脂的水解
①酸性条件下，油脂水解生成__________和______。
②硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：
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