第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
[考纲要求] 1.了解糖类、油脂的组成和性质特点，能举例说明糖类、油脂在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。3.了解蛋白质的组成、结构和性质。4.认识化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一 糖类的组成、结构和性质
1．糖的组成、结构和分类
(1)组成和结构
①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。
②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类
2．葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
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分子式
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结构简式
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官能团
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二者关系
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葡萄糖
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C6H12O6
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CH2OH(CHOH)4CHO
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—CHO、—OH
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同分异构体
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