第3章 食品加工技术 章末测试（北师大版选修1）
(时间：60分钟 满分：100分)
一、选择题(本题包括13小题，每小题4分，共52分)
1．下列有关醋酸菌的叙述中，正确的是 ( )
A．醋酸菌是异养生活的真核生物
B．醋酸菌进行有氧呼吸是因其体内有线粒体
C．醋酸菌遗传物质的主要载体是染色体
D．在有氧条件下，醋酸菌可进行醋酸发酵产生醋酸
2．在配制卤汤时，酒精是不可缺少的，对酒精量的要求为12%。腐乳的卤汤中加入酒的目的不包括 ( )
A．调节腐乳口味 B．抑制微生物的生长
C．作为发酵原料 D．避免豆腐腐败
3．在果酒制作实验结束时要检验是否有酒精产生，正确的操作步骤是 ( )
A．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入硫酸和重铬酸钾的混合液
B．先在试管中加入适量的发酵液，然后再加入重铬酸钾，混匀后滴加硫酸
