酶在食品制作和洗涤方面的应用
基础达标
知识点一 利用乳酸菌制作蛋液发酵饮料
1．关于蛋液发酵饮料的叙述不正确的是 ( )
A．利用乳酸菌进行发酵
B．加入白砂糖只是为了增加口感
C．利用70 ℃～80 ℃条件消毒
D．发酵后增加了B组维生素的含量，有助于消化吸收
2．嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂，就酶的作用特点而言，下列使用方法中最佳的是 ( )
A．炒肉的过程中加入
B．肉炒熟后起锅前加入
C．先用沸水溶解后与肉片混匀，炒熟
D．室温下与肉片混匀，放置一段时间，炒熟
知识点二 酶在洗涤方面的应用
