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生物学案
【C】2016届高考生物一轮复习基础课时案40 传统发酵技术
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资源类别
学案
资源子类
复习学案
教材版本
不限
所属学科
高中生物
适用年级
高三年级
适用地区
全国通用
文件大小
545
K
上传用户
xueshan
更新时间
2015/6/12 10:18:23
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资源简介
一、果酒和果醋的制作
1
．
果酒、果醋的制作原理及发酵条件比较
项目
果酒制作
果醋制作
制
菌种
酵母菌
醋酸菌
作
原
理
反应
有氧条件下，大量繁殖：
C
6
H
12
O
6
＋
6O
2
6CO
2
＋
6H
2
O
；
无氧条件下，酒精发酵：
C
6
H
12
O
6
2C
2
H
5
OH
＋
2CO
2
氧气、糖源充足时：
C
6
H
12
O
6
＋
O
2
CH
3
COOH
；
缺少糖源、氧气充足时：
C
2
H
5
OH
＋
O
2
CH
3
COOH
＋
H
2
O
发
酵
条
件
温度
一般
18
～
25
℃
，最适为
20
_
℃
左右
最适为
30
～
35
℃
空气
前期：需氧后期：不需氧
需要充足氧气
时间
10
～
12 d
7
～
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