阶段测评(四)
(限时：30分钟 满分：60分)
一、选择题(每小题3分，共21分)
1．(2014·广东理综)下列叙述错误的是( )
A．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
B．酵母菌在无氧条件下利用葡萄汁产生酒精
C．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
D．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
解析：本题的切入点是了解微生物发酵的知识。醋酸菌在有氧条件下利用乙醇产生醋酸，A项错误。酵母菌无氧呼吸可产生酒精，B项正确。泡菜的制作利用了乳酸菌无氧呼吸产生乳酸，C项正确。腐乳制作的原理是毛霉分泌蛋白酶和脂肪酶等酶类，将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为氨基酸、甘油和脂肪酸，D项正确。
答案：A
