第5讲 糖类 油脂 氨基酸和蛋白质
[考纲要求] 1.了解糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。2.了解油脂的组成和主要性质及重要应用。3.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质,了解氨基酸与人体健康的关系。4.了解蛋白质的组成、结构和性质及重要应用。5.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
考点一 糖类的组成、结构和性质
1．糖的组成、结构和分类
(1)组成和结构
①组成：一般符合通式Cn(H2O)m。
②结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。
(2)分类
2．葡萄糖与果糖
(1)组成和分子结构
|
|
分子式
|
结构简式
|
官能团
|
二者关系
|
|
葡萄糖
|
C6H12O6
|
CH2OH(CHOH)4CHO
|
—CHO、—OH
|
同分异构体
|
|
果糖
|
C6H12O6
|
CH2OH(CHOH)3COCH2OH
|
、—OH
|
(2)葡萄糖的化学性质
a．还原性：能发生银镜反应，能与新制Cu(OH)2反应。
