第四章 生命中的基础有机化学物质
第一节 油脂
目标要求 1.知道油脂的组成和结构。2.能结合油脂的官能团，学习油脂的性质。
一、油脂的组成和结构
1．概念
油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
2.结构
油脂的结构可表示为：
________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为______________。若R、R′、R″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响
组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。
(1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
(2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。
二、油脂的性质
1．物理性质
油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、氯仿等有机溶剂。天然油脂没有固定的熔沸点。
2．化学性质
