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高中生物编辑
【精品课堂】2015届广东生物二轮题库选修1第2讲 生物技术在食品加工中的应用
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  • 资源类别试题
    资源子类二轮复习
  • 教材版本不限
    所属学科高中生物
  • 适用年级高三年级
    适用地区全国通用
  • 文件大小126 K
    上传用户xueshan
  • 更新时间2015/3/13 12:05:32
    下载统计今日0 总计3
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资源简介
第2讲　生物技术在食品加工中的应用
 
1．下列关于腐乳制作的描述中，错误的是                                                    (　　)
A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长
D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染
解析　腐乳的制作原理是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解成小分子的肽、氨基酸和甘油、脂肪酸。一般说来，含水量为70%的豆腐最为适宜，水分过多则腐乳不易成形。
答案　B
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