【生物卷(解析）·2015届河北省唐山一中等五校高三上学期第二次联考（201501）】39．［生物——选修模块1：生物技术实践］（15分）某同学开展有关果酒制作的探究如下图。
（1）植物组织培养的探究
由上述实验结果推测：葡萄幼苗可能产生了 。若要确定其化学成分，可直接从葡萄幼苗中 。
（2）该同学尝试使用罐头瓶在常温（21±3℃）下制作果酒。
①开始时，向消过毒的罐头瓶中加入的新鲜葡萄汁是酵母菌的液体培养基，培养基的成分一般包括有 等。
②葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 。③制果酒过程后一阶段的主要化学反应式为： 。
④若用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，要想使所得估计值更接近实际值，除应严格操作、多次重复外，还应保证待测样品稀释得 。
⑤加入的新鲜葡萄汁没有进行过灭菌处理，但是在制出的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌。从生态学角度分析：一是大量的酵母菌在与杂菌之间的竞争中取得优势，二是果酒中的 ，从而淘汰掉杂菌。
【答案】【知识点】 L1 传统发酵技术与发酵工程的应用
【答案解析】（1）生长素、细胞分裂素（2分） 提取这些物质并鉴定其化学成分（2分）
（2）①水、碳源、氮源、无机盐（4分。答对1个得1分）
②放掉发酵产生的大量CO2，同时尽量不让氧气进入瓶中（2分）
③C6H12O6 2C2H5OH+2CO2+能量（2分） ④比较合适（1分）
⑤酒精更不利于杂菌生长（2分）
解析：由实验一和实验二可知葡萄幼芽产生了同植物激素相同的物质，能促进愈伤组织分裂分化成维管束组织。酵母菌的生长发育需要水、碳源、氮源、无机盐和生长因子等。酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，使培养瓶内气体增多，所以要定时释放二氧化碳，但又不能让氧气进来。用稀释涂布平板法计数酵母菌活菌的个数，如果浓度过大，不易计数。
