1．（2分）（2010•盐城一模）下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A． 含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
B． 在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C． 卤汤中的酒应控制在12%左右
D． 装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
2．（2分）在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，有关叙述正确的是（ ）
A． 果酒发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入，放完气后要迅速拧紧
B． 腌制腐乳的卤汤中应含有12%左右的食盐以抑制细菌的增殖
C． 利用自然菌种发酵果酒时，将封有葡萄汁的发酵瓶进行高温高压灭菌
D． 将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口部分的盐要铺薄一些
