精品-迈向名师之星级题库-糖类、油脂和蛋白质二星题
一、选择题
1．蛋白质发生的下列过程中，可逆的是
A．盐析 B．变性 C．煮熟 D．加入浓硫酸
【答案】A
【解析】
试题分析：蛋白质中加入硫酸铵或硫酸钠会发生盐析，盐析后加水还能溶解，所以盐析是可逆的，选A。其余为蛋白质的变性，是不可逆的。
考点：蛋白质的性质。
2．油脂在人体内水解最终生成高级脂肪酸和
A．乙醇 B．葡萄糖 C．甘油 D．氨基酸
【答案】C
【解析】
试题分析：油脂是高级脂肪酸的甘油酯，水解生成高级脂肪酸和甘油，选C。
考点：油脂的性质。
3．下列物质不能发生水解反应的是
A．油脂 B．麦芽糖 C．葡萄糖 D．蛋白质
【答案】C
