专题九 生物技术实践
第1讲 微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
直击考纲1.微生物的分离和培养。2.某种微生物数量的测定。3.培养基对微生物的选择作用。4.利用微生物发酵来生产特定的产物以及微生物在其他方面的应用。5.从生物材料中提取某些特定的成分。6.运用发酵加工食品的基本方法。7.测定食品加工中可能产生的有害物质。
1．判断下列有关传统发酵技术的叙述
(1)在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 (2012·江苏，21A)( √ )
(2)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，让发酵装置接受光照并放在45 ℃处
(2010·北京，1AD)( × )
(3)在果酒和果醋制作过程中，果酒的制作过程是在缺氧条件下，而果醋整个制作过程一直处于有氧条件下 (2010·江苏，7AC改编)( × )
