1.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，下列叙述错误的是( )
A.葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
B.用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
C.制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12 d左右
D.制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8 d左右
2.在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸菌菌种的最简便方法是( )
A.从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B.不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸菌
C.从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
D.从土壤中分离提取
解析：变酸的葡萄酒表面菌膜中含大量醋酸菌，通过培养、分离可以较易获得较多的醋酸菌菌种。
答案：A
