第四节 生命中的基础有机化学物质 合成有机高分子
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高 考 导 航
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了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质；了解氨基酸与人体健康的关系。
了解蛋白质的组成、结构和性质。
了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。
了解高分子化合物的应用。
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考点一 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质
1．油脂
(1)概念
油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：
(2)结构
(3)分类
(4)物理性质
①溶解性：油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。
②密度：比水小。
③熔沸点：天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。
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形成酯的脂肪酸
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常温下状态
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主要来源
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油
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不饱和脂肪酸较多
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液态
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植物
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脂肪
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饱和脂肪酸较多
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固态
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动物
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(5)化学性质
①油脂的氢化(油脂的硬化)：
如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为
