2014-2015年高中化学第四单元生命中的基础有机化学物质单元综合测试新人教版选修5
时间：90分钟 分值：100分
一、选择题(每题有一或二个正确选项，每题3分，共计54分)
1．下列关于营养物质的说法正确的是( )
A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物
B．1 mol蔗糖的水解产物是1 mol葡萄糖和1 mol果糖
C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后出现光亮的银镜
D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的(NH4)2SO4溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的变性
解析：B项中蔗糖属于二糖，能水解生成等物质的量的葡萄糖和果糖。C项中未用NaOH溶液中和稀H2SO4，加入银氨溶液后不能得到光亮的银镜。D项中鸡蛋白溶液中加入饱和硫酸铵溶液发生盐析而出现白色沉淀。
答案：B
2．下列反应属于油脂硬化的是( )
A．油酸甘油酯与氢气的加成反应
B．油酸甘油酯在碱性条件下水解
C．油酸甘油酯在酸性条件下水解
D．油酸甘油酯与溴水反应
解析：不饱和油脂的加氢反应属于油脂的硬化。
答案：A
3．糖类、油脂和蛋白质都是人类必需的基本营养物质，下列关于它们的说法中不正确的是( )
A．淀粉、油脂和蛋白质都能发生水解反应
