第五节 基本营养物质 有机合成
|
1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。(中频)
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质。了解氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
4.了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。
5.了解合成高分子化合物的反应类型，高分子化合物的特征。(中频)
6.了解高分子化合物的应用。
|
油脂
1．油脂
一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。
2．结构
油脂的结构式是 。
油脂中含有的常见高级脂肪酸
|
饱和脂肪酸
|
软脂酸(十六酸，棕榈酸) C15H31COOH
|
|
硬脂酸(十八酸) C17H35COOH
|
|
不饱和脂肪酸
|
油酸(9十八碳烯酸) C17H33COOH
|
|
亚油酸(9，12十八碳二烯酸) C17H31COOH
|
3.性质
(1)物理性质
①油脂一般不溶于水，密度比水小。
②天然油脂都是混合物，没有恒定的沸点、熔点。
含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。
(2)化学性质
①水解反应
a．酸性条件下
如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为：
