章末综合检测
(时间：45分钟 满分：100分)
一、选择题(本题包括8个小题，每小题6分，共48分。每小题只有一个选项符合题意)
1．下列营养素不需从饮食(或药品)中获取的是( )。
A．维生素D B．维生素C
C．苯丙氨酸 D．矿物元素
解析 维生素D在阳光照射下能在人体内合成，其他维生素(除维生素A外)必须从食物中摄取；苯丙氨酸是八种必需氨基酸之一，必须由食物供给；矿物元素只能由饮食或药物补充。
答案 A
2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是 ( )。
A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
解析 本题考查了糖类、脂肪和蛋白质三大营养物质的基础知识。这部分需
要掌握葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质、油脂的性质和用途。
植物油含不饱和烃基，分子中有双键，可使溴的四氯化碳溶液褪色；葡萄糖
能发生氧化反应，但葡萄糖是单糖不发生水解反应；蛋白质溶液遇硫酸铜发
生变性，凝结，不能重新溶于水。
答案 B
