第三讲 饮食中的有机化合物
一、选择题
1．糖类、油脂、蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。下列说法正确的是( )。
A．蛋白质中只含C、H、O三种元素
B．油脂在人体中发生水解的产物是氨基酸
C．牛油、大豆油的主要成分都是高级脂肪酸甘油酯
D．糖类、油脂、蛋白质一定都能发生水解反应
答案 C
2．下列关于有机化合物的认识正确的是 ( )。
A．天然油脂是高分子化合物，同时也是混合物
B．淀 粉 、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
C．氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧基，二者均有两性
D．糖类、油脂、蛋白质均能水解
解析 油脂不是高分子化合物，故A错；淀粉、纤维素的分子式都是(C6H10O5)n，但其中的n值不同，不是同分异构体，故B错；糖类中的单糖不能水解，故D错；氨基酸和蛋白质分子中都含有氨基和羧
