限时：45分钟总分：100分
一、选择题(每小题5分，每小题有1－2个正确选项，共60分)
1．下列关于蛋白质的叙述中，正确的是( )
A．蛋白质溶液里加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质
B．在豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐
C．温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高
D．任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色
解析：(NH4)2SO4溶液不是重金属盐，加入(NH4)2SO4溶液，蛋白质会产生“盐析”现象，但盐析是可逆过程，加水后蛋 白质会继续溶解，A对；豆浆可视为胶体，石膏可使其发生凝聚制成豆腐，B对；酶是一种蛋白质，在高温下变性，属于不可逆过程，而不再具有催化活性，C错；一般情况下，只有含苯环的蛋白质遇到浓HNO3才 会发生颜色反应而变黄，D错。
答案：A、B
2．欲使蛋白质从水中析出而又不改变它的主要性质，应加入( )
A．18.4mol/L硫酸溶液 B．饱和硫酸钠溶液
C．1.0mol/L硫酸铜溶液 D．福尔马林溶液
解析：浓的轻金属无机盐溶液能使蛋白质发生盐析而并不改变蛋白质的性质。
答案：B
3．某种蛋白质水解生成一种α氨基酸，测 得其含N量为15.73%，则此α氨基酸的结构简式是下列中的( )
