1．下列生物与毛霉结构最相似的是( )
A．细菌 B．蓝藻 C．青霉 D．放线菌
2．下列有关毛霉在腐乳制作中的作用的叙述，正确的是( )
①将多糖分解成葡萄糖 ②将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸 ③将脂肪水解成甘油和脂肪酸 ④将核酸分解成核苷酸
A．①② B．②③
C．③④ D．①④
3．现代科学研究表明，多种微生物参与了腐乳的发酵，其中起主要作用的是( )
A．青霉 B．曲霉
C．毛霉 D．根霉
4．根据毛霉在新陈代谢中异化作用的特点，下列哪些措施与其有关( )
A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制温度为15～18 ℃
C．用塑料袋罩时不要太严
D．与上述A、B有关
