1、下列有关果酒、果醋、腐乳和泡菜的发酵制作过程中，错误的是( )
A、用带盖瓶子制作果酒时，每隔一段时间要拧松瓶盖放出酵母菌无氧呼吸产生的CO2
B、果醋制作过程中，温度应控制在30～35℃之间，并不断向发酵液中充气
C、腐乳制作过程中，加卤汤是为了调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用
D、泡菜的制作过程中要进行亚硝酸盐的检测，是因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺，亚硝胺具有强烈的致癌作用
2、在菊花的组织培养过程中，愈伤组织的形成和形态发生是十分关键的一步。而这除需要必需的营养和一些刺激因素外，还需要有起诱导作用的物质，它是（）
