专题4 酶的研究与应用
课题1 果胶酶在果汁生产中的作用
课时训练9 果胶酶在果汁生产中的作用
1.下列微生物中可用于生产果胶酶的是( )。
A.噬菌体 B.乳酸菌 C.苹果青霉 D.变形虫
解析:果胶酶在植物和一些微生物如霉菌、酵母菌中都存在。
答案:C
2.下列对果胶酶的作用,叙述错误的是( )。
A.果胶酶作为催化剂,可以改变反应速率
B.果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层
C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清
D.果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸
解析:由于酶的催化具有专一性, 果胶酶催化的反应物是果胶;在果胶酶的作用下, 不溶性的果胶被分解为可溶性的半乳糖醛酸。
答案:D
