一、选择题(每小题3分，共24分)
1．毛霉的新陈代谢类型为异养需氧型，下列哪些措施与其需氧无关( )
A．豆腐含水量控制在70%左右
B．控制温度为15～18℃
C．用塑料袋罩住发酵盘时不要太严
D．装瓶后要密封
解析：将豆腐含水量控制在70%左右，是为了使氧气能进入豆腐，促进毛霉菌丝向豆腐内伸展。若豆腐含水太多，会因不透气而影响毛霉的生长。罩住发酵盘时留有空隙，是为了有利于毛霉的有氧呼吸。15～18℃是毛霉生长的最适温 度，此温度下利于其有氧发酵。
答案：D
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