1.现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是( )。
A.青霉 B.曲霉 C.毛霉 D.根霉
解析:参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉。
答案:C
2.(多选)在腐乳发酵过程中,微生物分泌的“多种酶”起了关键的作用。下列不属于“多种酶”的是( )。
A.脂肪酶 B.蛋白酶
C.呼吸酶 D.DNA聚合酶
解析:在腐乳发酵过程中,豆腐中的蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸,脂肪被分解为甘油和脂肪酸,由于酶具有专一性,所以分解蛋白质的是蛋白酶,分解脂肪的是脂肪酶。呼吸酶和DNA聚合酶均属于胞内酶,不被微生物分泌到细胞外。
答案:CD
