专题1 传统发酵技术的应用
课题1 果酒和果醋的制作
课时训练1 果酒和果醋的制作
1.下列关于果酒和果醋制作的叙述,错误的是( )。
A.制作果酒时瓶口需密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B.温度对酵母菌酒精发酵的影响很大,而对醋酸菌的发酵影响不大
C.在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D.制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒并注意无菌操作
解析:温度对酵母菌和醋酸菌的发酵都有影响,在制葡萄酒时温度要控制在18~25 ℃,而在制 葡萄醋时则要将温度控制在30~35 ℃。
答案:B
2.下列关于果酒制作过程的叙述,正确的是( )。
A.应先去除葡萄的枝梗,再冲洗, 这样洗得彻底
B.使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
C.在发酵过程中,需从充气口不断通入空气
D.由于酵母菌的繁殖能力很强,因此不需对所用装置进行消毒处理
