肥皂的制取试验
酒精作用有两点，
既溶油脂又溶碱。
加入火碱催水解，
没有盐水分离难。
解释：
1、酒精作用有两点，既溶油脂又溶碱：意思是说，在制备肥皂时加入酒精，是因为酒精既能溶解火碱，又能溶解油脂，是油脂和火碱的共同溶剂，能使反应物溶为均一的液体，从而使皂化反应在均匀的系统中进行并且速率加快。
2、加入火碱催水解：意思是说，油脂在适量碱溶液中水解即生成高级脂肪酸盐（ 肥皂）和甘油。加入火碱的作用就是使油脂在碱性条件下水解，以制取肥皂 。
3、没有盐水分离难：意思是说，加入饱和食盐水的作用就是，使高级脂肪酸钠发生凝聚而从混合液中析出，并漂浮在液面上，而皂化反应的另一副产物甘油、未反应的碱和酒精能溶解在饱和食盐水中。也就是说，如果没有饱和食盐水，就很难将肥皂从混合液中分离出来。
【典型例题】
1、下列属于油脂的用途的是（ ）
①人类的营养物质 ②制取肥皂 ③制取甘油 ④制备高级脂肪酸 ⑤制备汽油
A．①②③ B．①③⑤ C．②③④⑤ D．①②③④
【考点】油脂的性质、组成与结构
【解析】①油脂是人类主要食物之一，是人体不可缺少的营养物质，故正确； ②油脂含有酯基，能和氢氧化钠发生反应生成高级脂肪酸钠，高级脂肪酸钠是肥皂的主要成分，所以能制取肥皂，故正确； ③油脂含有酯基能水解生成高级脂肪酸和甘油，所以能制取甘油，故正确； ④油脂含有酯基能水解生成高级脂肪酸和甘油，所以能制备高级脂肪酸，故正确；⑤油脂属于烃的含氧衍生物，汽油属于烃，所以油脂不能制备汽油，故错误；故选D。
