1.误食重金属盐会引起中毒, 下列不能用于解毒的措施是( )
A.服用大量鸡蛋清 B服用豆浆
C.喝大量牛奶 D.喝食盐水
解析: 选D. 重金属盐会使蛋白质凝结而变性, 误食重金属盐会使人体组织中的蛋白质发生变性而中毒, 如果立即服用大量鲜牛奶、蛋清、豆浆, 可使重金属离子与牛奶、蛋清、豆浆中的蛋白质发生作用, 从而减轻重金属对人体的危害.
2.一些企业为降低生产成本, 违规使用甘氨酸(氨基乙酸)代替奶粉生产乳制品饮料, 下列不正确的是( )
A.氨基酸就是蛋白质
B.蛋白质属于天然有机高分子化合物, 没有蛋白质就没有生命
C.乳制品饮料用甘氨酸代替奶粉属于欺骗消费者行为
D.蛋白质分子存在—C—O—N—H结构
解析: 选A. 蛋白质是一种天然有机高分子化合物, 蛋白质在酸或碱性条件下最终水解生成氨基酸, 氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被—NH2取代的产物, 蛋白质分子中存在肽键(—CO—N—H)结构, 氨基酸和蛋白质都是生命活动必不可少的物质, 但氨基酸不等同于蛋白质, 故A项错.
3.(2012·广东东莞高二质检)关于蛋白质的组成与性质的叙述正确的是( )
A.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸
B.向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4浓溶液, 会使其变性
C.天然蛋白质仅由碳、氢、氧、氮四种元素组成
D.氨基酸和蛋白质都是只能和碱反应的酸性物质
解析: 选A. 蛋白质是由氨基酸通过分子间脱水成肽键而形成的高分子化合物, 所以它在酶的作用下水解的最终产物为氨基酸. 由于硫酸铵不是重金属的盐类, 所以它只能使蛋白质盐析, 而不能使蛋白质变性. 天然蛋白质除含C、H、O、N外, 还含有硫、磷等元素. 氨基酸和蛋白质分子内部都既含有氨基又含有羧
