1.维生素对人体的作用是( )
A.构成人体细胞和组织的重要材料
B.能为人体提供能量
C.调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康
D.大量补充人体所需能量
解析: 选C. 维生素在体内含量极少, 但在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应, 不参与细胞的组成, 也不是人体的供能物质.
2.(2012·新疆石河子高二检测)中央电视台报道, 继“食盐加碘”后, 我国又将启动“酱油加铁”工程. “酱油加铁”的意义是( )
①补充人体需要的铁元素
②预防缺铁性贫血病
③改善酱油的味道
④增加黑色素
⑤减少厨房污染物
⑥提高人们的健康水平
A.①②③ B.④⑤⑥
C.③④⑤ D.①②⑥
解析: 选D. “酱油加铁”目的是对人体补充必需的微量元素铁, 预防缺铁性贫血病的发生, 提高人们的健康水平, 故D项正确.
3.该小组同学通过查阅资料还得知, 维生素C易溶于水; 在碱性(pH>7.6)环境中更易氧化分解. 请判断在蔬菜加工、烹调过程中, 采取的措施正确的是( )
A.将蔬菜切碎后, 多洗几遍, 以除掉残留农药
B.鲜水果、蔬菜能生吃的最好洗净后生吃
C.烹调蔬菜时最好加入少量苏打
D.鲜蔬菜不要长时间蒸煮, 煎炒时也要小火炒熟即可
答案: D
