2．奶粉中蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测氮含量来推算蛋白质含量。一般来说，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的( )
A．—CO—NH— B．游离的氨基
C．游离的羧基 D．R基
解析：氨基酸的R基不一定含有N，题目所指的N主要存在于蛋白质的—CO—NH—。
答案：A
解析：构成蛋白质的氨基酸至少需要有一个—NH2和一个—COOH，并且两者连接在同一个碳原子上。氨基酸的不同取决于R基的不同，甲、乙、丙的R基依次为—H、—CH3、—CH2OH，所以甲最简单，而氨基酸脱水缩合形成化合物时，3种氨基酸形成的三肽有33＝27种。
答案：D
5．(2013•厦门期末)蛋白质具有多种多样的功能，但不能( )
A．催化生物化学反应 B．储存遗传信息
C．作为物质的运输载体 D．参与机体的免疫反应
解析：有的酶是蛋白质，具有催化功能；蛋白质不能储存遗传信息；物质运输的载体为蛋白质；参与机体免疫反应的抗体是蛋白质。
答案：B
