高中化学人教版选修5期末复习：第四章第三节蛋白质和核酸重难点研析

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资源简介

第三节　蛋白质和核酸

一、氨基酸缩合的反应规律

1．两分子间缩合

2．分子间或分子内缩合成环

3．缩聚成多肽或蛋白质

特别提醒　氨基酸缩合机理为：

，脱去一分子水后形成肽键( )，肽键可简写为“—CONH—”，不能写为“—CNHO—”。

二、盐析、变性和渗析有何区别？其特点分别是什么？

	渗析	盐析	变性
内涵	利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子	加入无机盐使胶体中的物质析出	一定条件下，使蛋白质失去原有的生理活性
条件	胶体、半透膜、水	较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH₄)₂SO₄、Na₂SO₄、NaCl等	加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等
特点	可逆，需多次换水	可逆，蛋白质仍保持原有活性	不可逆，蛋白质已失去原有活性
实例	除去淀粉溶胶中的NaNO₃杂质	①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na₂SO₄溶液使蛋白质析出	消毒、灭菌、给果树使用波尔多液、保存动物标本等

特别提醒　①利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质。