糖 类
主讲人：王瀛
一.[基础知识]
1.糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机物，曾用过Cn(H2O)m表示糖类的分子式，称糖类为碳水化合物，现在也习惯用这一名称，但有局限性。
2.根据糖类是否水解以及水解产物的多少，把糖类分成:
单糖——葡萄糖，果糖
二糖——蔗糖，麦芽糖
多糖——淀粉，纤维素
3.有关葡萄糖的知识
(1)分子式：C6H12O6（实验式CH2O）相对分子质量：180。结构简式：
CH2OH（CHOH）4-CHO，白色晶体，有甜味，能溶于水。
(2)化学性质：
葡萄糖有醛基，能被氧化成酸
①被银氨溶液氧化
CH2OH(CHOH)4-CHO+2[Ag(NH3)2]OHCH2OH(CHOH)4COOH+ ↓+4NH3+H2O
②被新制的Cu(OH)2氧化
CH2OH(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4-COOH+Cu2O↓+2H2O
葡萄糖有多羟基，可以发生酯化反应：
O
