—、选择题（每道题只有一个选项是正确的，每题2分，共25题，总分50分）
1．下列关于果酒和果醋制作的叙述，错误的是（ ）
A．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡
B．制作果酒和果醋时都应用70％的酒精对发酵瓶消毒，并注意无菌操作
C．在变酸的果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌在液面大量繁殖形成的
D．温度对酵母菌酒精发酵的影响很大，而对醋酸菌的发酵影响不大
2．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是（ ）
A．卤汤中酒的含量一般控制在12％左右
B．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
C．含水量大于85％的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳
D．装瓶时，应将瓶口通过酒精灯火焰
3．某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是（ ）
①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖
②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖
③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖
④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
A．①③ B．②④ C．②③ D．①④
4. MS培养基和微生物培养基相比，有哪些不同( )
A．MS培养基不含有机物 B．微生物培养基以有机物为主
C．MS培养基不含微量元素 D．MS培养基不需提供大量无机营养
