一.选择题:(每小题2分,共50分)每小题只有一个选项最符合题意。
1.果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”,与其相关的微生物分别是( )
A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B.乳酸菌、毛霉、醋酸菌
C.醋酸菌、酵母菌、毛霉 D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
2.下列关于果醋制作的叙述中,错误的是( )
A.制作果醋需用醋酸菌,醋酸菌是一种好氧菌,所以在制作过程中需通入氧气
B.醋酸菌能将果酒变成果醋
C.醋酸菌是一种嗜温菌,对温度要求较高,一般在50℃左右
D.当氧气、糖充足时,醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸
3.下列关于果酒制作过程的叙述正确的是( )
A.应先除去葡萄枝梗,然后反复冲洗,直至彻底干净
B.发酵过程中应该不断从充气孔进行通气,以维持发酵的需氧环境
C.应控制发酵温度维持在20℃左右,变化不能太大
D.酵母菌存在广泛、生命力强,因此果酒制作时不需对所用器具消毒灭菌
4.图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气,溶液中有气泡产生;中期可以闻到酒香;后期接种醋酸菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液pH变化的曲线是( )
A.① B. ③ C.② D.④